Célia Roussin 曾在軒尼詩公司負(fù)責(zé)創(chuàng)新營(yíng)銷和業(yè)務(wù)發(fā)展工作，后來在2023年離開了這家奢侈品集團(tuán)，創(chuàng)立了 Pépite Raisin 這家初創(chuàng)公司，主要專注于定價(jià)釀酒植物副產(chǎn)品。

在LVMH工作時(shí)，Célia Roussin參與了一個(gè)開放式創(chuàng)新項(xiàng)目，激發(fā)了她的創(chuàng)業(yè)靈感。盡管這個(gè)項(xiàng)目沒有最終實(shí)現(xiàn)，但它喚起了她對(duì)一種現(xiàn)實(shí)的關(guān)注，那就是葡萄以及釀酒過程中產(chǎn)生的植物廢料，特別是種子、葡萄莖和葡萄皮，可能成為一種極具潛力的原材料�！捌咸训�75%用于釀酒，而剩下的25%則被浪費(fèi)。在Pépite Raisin，我們的方法是研究如何充分利用這些副產(chǎn)品的智慧�！�

雖然她承認(rèn)，利用葡萄的分子潛力來豐富化妝品配方或創(chuàng)造新材料并非新鮮事——她提到了法國(guó)品牌Caudalie在美容領(lǐng)域的創(chuàng)新工作——但仍有待開拓的領(lǐng)域，需要進(jìn)一步探索，這符合該品牌的特質(zhì)。Roussin指出：“在時(shí)尚領(lǐng)域，我們現(xiàn)在看到了利用葡萄單寧和其他植物部位未使用的材料作為解決方案。”她想起Stella McCartney在2024年夏季系列中使用了Veuve Clicquot的副產(chǎn)品來取代動(dòng)物皮革。新材料具有巨大的潛力，關(guān)鍵在于每個(gè)參與者決定將何種材料以及如何整合副產(chǎn)品到成品中。Roussin在2024年1月在巴黎舉行的生物制造材料峰會(huì)上提到了這個(gè)議題。

研發(fā)與營(yíng)銷

Pépite Raisin的商業(yè)模式建立在兩個(gè)核心活動(dòng)之上，首先便是應(yīng)用研發(fā)。該公司指出：“品牌在可持續(xù)創(chuàng)新上有需求，而生物經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中已經(jīng)存在各種解決方案。然而，目前尚無一個(gè)結(jié)構(gòu)可以在運(yùn)營(yíng)和戰(zhàn)略層面上促進(jìn)、協(xié)調(diào)和引領(lǐng)創(chuàng)新，推動(dòng)項(xiàng)目得以實(shí)施”。我們的使命是將Pépite Raisin打造成法國(guó)工業(yè)網(wǎng)絡(luò)中葡萄副產(chǎn)品領(lǐng)域的典范。公司已經(jīng)與生物經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的合作伙伴建立了關(guān)系，尤其是在香檳包裝設(shè)計(jì)領(lǐng)域，那里的原材料采集和定價(jià)已經(jīng)初見成效。為了發(fā)展這一業(yè)務(wù)領(lǐng)域，Pépite Raisin已經(jīng)招聘了首位創(chuàng)新總監(jiān)，該總監(jiān)將于2024年3月上任。（葡萄酒包裝設(shè)計(jì)、清酒包裝設(shè)計(jì)、果酒包裝設(shè)計(jì)）

該公司的第二個(gè)主要領(lǐng)域是創(chuàng)新營(yíng)銷，Roussin在LVMH工作期間積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。她指出，這一部分業(yè)務(wù)將有助于為長(zhǎng)期的研發(fā)項(xiàng)目提供資金。目前雖然還為時(shí)尚早——該公司成立僅12個(gè)月——但Roussin對(duì)這項(xiàng)任務(wù)有著明確的了解。Roussin總結(jié)說：“Pépite Raisin旨在實(shí)現(xiàn)更廣泛的利益，并且如何與品牌定位相契合�？沙掷m(xù)創(chuàng)新即是改變模式，并在未來幾年貫徹靈活的商業(yè)實(shí)踐。”�？偟膩碚f，這項(xiàng)工作意在為品牌設(shè)計(jì)和環(huán)保提供支持。

創(chuàng)意迸發(fā)的市場(chǎng)

不喝酒/限制飲酒的趨勢(shì)正在迅速普及。在健康和享樂之間的交叉路口，這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)正在向高端方向發(fā)展。急于展示他們不是平凡的模仿品，而是具有獨(dú)特個(gè)性的品牌，這是它們進(jìn)入相對(duì)空白市場(chǎng)的目的。

源自盎格魯撒克遜的Nolo低酒精產(chǎn)品，最初簡(jiǎn)稱為no low，后來有時(shí)被縮寫為nolo。這些飲品類似于酒精飲料，但不含或含低酒精。這個(gè)概念在啤酒行業(yè)已逐漸普及，并在高端葡萄酒和烈酒領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

人們更傾向于選擇這種產(chǎn)品的主要原因是與健康有關(guān)——減少飲酒量——同時(shí)也減少了攝入酒精的熱量。這就是為何干燥一月變得如此意義重大，這個(gè)在西方世界越來越受歡迎的“傳統(tǒng)”。背后的想法是，一個(gè)人可以選擇成為一個(gè)快樂的“不碰酒”的人，享受比蘇打水或果汁更為喜慶的飲料。新冠肺炎疫情進(jìn)一步加劇了人們對(duì)歡愉的需求，也加強(qiáng)了消費(fèi)者希望將每一個(gè)場(chǎng)合都變成慶祝時(shí)刻的愿望。

“現(xiàn)在，預(yù)備酒在‘特殊時(shí)刻’中變得越來越關(guān)鍵。如果一周內(nèi)這樣的場(chǎng)景頻繁上演，您可能會(huì)開始限制自己的飲酒量。如今，決定不再飲酒是一種更加自覺的選擇。在家庭聚會(huì)時(shí)，個(gè)人本能地提供無酒精的飲品。同樣，在咖啡店和餐館，法國(guó)品牌JNPR的創(chuàng)始人瓦萊麗·德·蘇特表示，該品牌已委托意大利知名調(diào)酒師弗拉維奧·安哲洛為其開發(fā)無酒精和無糖利口酒口味。”

在酒吧和星級(jí)餐廳的菜單中，無酒精雞尾酒變得越來越受歡迎。一些新的銷售點(diǎn)專門提供這類產(chǎn)品，無論是在酒吧、實(shí)體店還是在線商店。法國(guó)首家這樣的酒窖于2022年4月在巴黎開業(yè)，名為“飲用孔雀”。該酒窖的創(chuàng)始人Augustin Laborde承擔(dān)了向顧客解釋這些產(chǎn)品的角色。他表示，這些產(chǎn)品的供應(yīng)正在迅速增長(zhǎng)。“在新冠疫情之前，這些品牌很少見。”他說，“如今，我們擁有450多個(gè)合作伙伴，而剛開始時(shí)只有200多個(gè)。隨著需求的增加，我們也開始提供更高端的產(chǎn)品，因?yàn)轭櫩蛡兿Ｍ�體驗(yàn)口味濃烈、原創(chuàng)、含糖量低、天然有機(jī)的口感�！�

Le Petit Béret憑借其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝在葡萄酒領(lǐng)域嶄露頭角。這款產(chǎn)品源于INRA（1）和CTCPA（2）多年的研發(fā)成果，以未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁為基礎(chǔ)，并融合了侍酒師多米尼克·拉波特的技藝。（不含酒精化，被視為不環(huán)保，不是人們的選擇）公司成立于2012年，是該領(lǐng)域的開拓者。創(chuàng)始人Fathi Benni透露：“我們已經(jīng)開辟了許多可能性，如今，大型葡萄酒公司都來考察我們，了解我們的工作。”。法國(guó)美食界也對(duì)此興趣日益濃厚。三星級(jí)廚師Gilles Goujon甚至運(yùn)用該品牌的產(chǎn)品打造了“無食物和酒精搭配”。

在葡萄酒界，特別是紅酒領(lǐng)域，沒有酒精的概念更難定義，相比烈酒領(lǐng)域。然而，隨著其純屬節(jié)日氛圍，無酒精飲料的焰火正變得越來越受歡迎。French Bloom是一個(gè)新興的時(shí)尚品牌，是由2021年創(chuàng)立的兩位好友Maggie Frerejean Taittinger和Constance Jablonski共同創(chuàng)辦的。她是Frerejean Frères香檳公司的總裁夫人，她把自己的釀酒專業(yè)知識(shí)帶進(jìn)了這個(gè)領(lǐng)域。Frerejean Taittinger說明說：“我們采用朗格多克產(chǎn)的有機(jī)霞多麗和黑皮諾葡萄酒作為基礎(chǔ)，然后去除其中的酒精�！苯又�，我們選用檸檬汁等天然材料，創(chuàng)造出和諧而豐富的效果。無添加糖或防腐劑�！�。這個(gè)品牌已經(jīng)進(jìn)入了21個(gè)市場(chǎng)，主要側(cè)重于選擇性的分銷渠道和高檔餐廳，這些地方都采用該品牌的玻璃產(chǎn)品。它連續(xù)兩年贏得了世界起泡酒大賽的金牌。

一瓶French Bloom的售價(jià)約為30歐元，與一瓶香檳的平均價(jià)格相當(dāng)。許多其他高價(jià)酒類的價(jià)格也相對(duì)昂貴。然而，并非總是由于制造成本較高，有時(shí)制造成本可能僅在某些工序中起到關(guān)鍵作用。咨詢機(jī)構(gòu)Sowine的Marie Mascré解釋說：“我們的任務(wù)是創(chuàng)造空白，讓品牌能夠確立高端價(jià)格�！� 因此，這個(gè)市場(chǎng)從一開始就是高端市場(chǎng)，營(yíng)銷策略至關(guān)重要。這一點(diǎn)在設(shè)計(jì)上精心打造的包裝中得到了體現(xiàn)，包裝設(shè)計(jì)類似于烈酒，但原始標(biāo)簽上的動(dòng)態(tài)、色彩圖形讓它與眾不同。然而，這種設(shè)計(jì)風(fēng)格尚待進(jìn)一步完善。只有時(shí)間會(huì)告訴我們，這款備受矚目的限量版能否在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。