文章創(chuàng)作時間：2018-07-10  18點41分50秒     創(chuàng)作者：智遠國際

月餅的品種目前有蘇式的，廣式的等，口味有甜的，咸的，里面的餡料有果仁的，蛋黃的等，不同的月餅成分不同，但是只要其中微生物發(fā)生超標(biāo)的情況，月餅就容易發(fā)生變質(zhì)，月餅袋包裝設(shè)計正是為了防止這種情況發(fā)生的一種保護性措施，做好保險控制非常重要。

月餅會變質(zhì)是由于微生物發(fā)生超標(biāo)的情況，一個是由于油脂被氧化了。雖然烘烤的過程會讓月餅達成無菌，但是包裝，存儲等過程會帶入微生物，如果使用的措施不當(dāng)就會讓微生物繁殖從而造成變質(zhì)。在月餅中含有的油脂，在一定的條件下就會形成酸敗，這也會造成變質(zhì)。要使月餅袋能夠達到保鮮的目的，進行月餅袋包裝設(shè)計時應(yīng)做到下面幾點。

1、要減少包裝中微生物的存在，目前國內(nèi)在包裝月餅時采取的抑制手段主要是在包裝中添加一些可以抑制的物品，或者使用一些手段對月餅以及包裝進行殺菌操作。

2、減少包裝里面的氧氣，這個可以有兩種方式，一種方式是在包裝中加入脫氧劑，這種方式可以減少部分的氧氣含量，幫助放緩油脂氧化，也能抑制一定的微生物。但是這種脫氧劑有著比較高的成本，而且只有在月餅的含水量達到百分之十八到二十這個范圍時脫氧劑才能起到效果，超過百分之二十四的含水量脫氧劑就沒有作用了。

3、選用具有阻隔性能的材料來作為月餅袋，這種阻隔的性能主要是阻隔氧氣，具有這樣性能的材料包括鋁箔，K膜，PVDC等，使用這些材料再使用真空或者充氮的方式來進行包裝，就能夠達到阻隔氧氣的效果了。

總之，做月餅袋包裝設(shè)計時，選擇合適的材料和結(jié)構(gòu)，那么就可以避免發(fā)生變質(zhì)。

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